Lecturas para pensar mejor los destilados
Historia, técnica, guías prácticas y crítica sin concesiones: artículos para pensar mejor los destilados.
66 artículos publicados. Se publican sin periodicidad fija: cuando hay algo que merece la pena contar.
Destilados premium vs básicos: qué estás pagando realmente
Qué diferencia un destilado premium de uno básico: producción, materia prima, barrica, escala, marketing y por qué precio y calidad no son lo mismo.
American Single Malt Whiskey: qué es y cuáles son sus reglas
Qué es American Single Malt Whiskey y qué exige la norma estadounidense: 100 % cebada malteada, una destilería, barricas de roble y diferencias con Scotch.
Cómo catar whisky: guía práctica paso a paso
Cómo catar whisky paso a paso: copa, vista, nariz, boca, final, uso del agua y qué información aporta realmente cada fase de la cata.
Qué es el Calvados: manzana, sidra y destilación en Normandía
Qué es el Calvados, cómo se elabora y diferencias entre Calvados, Pays d’Auge y Domfrontais: fruta, sidra, destilación y envejecimiento.
Qué es el akvavit: alcaravea, eneldo y tradición nórdica
Qué es el akvavit o aquavit, cómo se elabora, qué botánicos lo definen y diferencias entre estilos nórdicos, con o sin envejecimiento.
Qué es el shochu: guía para entender el destilado japonés
Qué es el shochu japonés, cómo se elabora, qué papel tiene el koji y diferencias entre imo, mugi y kome shochu, honkaku shochu y awamori.
Terroir en los destilados: qué sabemos y qué estamos simplificando
¿Existe el terroir en whisky, mezcal, ron y otros destilados? Qué dice la evidencia sobre materia prima, clima, microbiología, destilación y procedencia.
Mezcal ancestral: qué significa realmente esta categoría
Qué significa mezcal ancestral según la NOM-070: horno de pozo, molienda, fermentación con bagazo y destilación en olla de barro.
El sotol no es mezcal: qué es y de qué planta se elabora
Qué es el sotol, de qué planta se elabora y por qué no es mezcal. Dasylirion, Denominación de Origen, producción y diferencias con los destilados de agave.
Estilos de ron: por qué español, inglés y francés se quedan cortos
Guía para entender los estilos de ron: tradición española, inglesa y francesa, sus límites y cómo clasificar mejor un ron por materia prima, fermentación y destilación.
Cómo cambia el ron con la edad y por qué más viejo no significa mejor
Cómo cambia el ron durante el envejecimiento: madera, oxidación, evaporación, clima y por qué un ron más viejo no es necesariamente mejor.
¿Todo el ron pasa por barrica? Blanco, dorado y añejo
¿Todo el ron pasa por barrica? Diferencias entre ron blanco, dorado y añejo, qué dice la normativa y por qué el color no indica necesariamente la edad.
XO en Cognac, brandy y ron: no significa lo mismo
Qué significa XO en Cognac, brandy y ron. Edad mínima del Cognac XO y por qué no puedes trasladar esa regla automáticamente a otras bebidas.
Cómo se destila el Armagnac y por qué suele hablarse de una sola destilación
Cómo se destila el Armagnac: alambique armagnacais, destilación continua, destilador ambulante y por qué no siempre es correcto decir que se destila una sola vez.
Maduración, envejecimiento y añejamiento: ¿son lo mismo?
¿Maduración, envejecimiento y añejamiento significan lo mismo? Cómo los usan la normativa europea, el tequila y la industria de los destilados.
¿Puede existir un Cognac de Kirguistán?
¿Puede existir un Cognac de Kirguistán? El caso Kyrgyzstan Cognac 5 Years explica cómo funciona la protección del nombre Cognac y analiza la botella en copa.
Qué hace que un bourbon sea bourbon
Qué requisitos debe cumplir un whisky para ser bourbon: 51 % de maíz, barrica nueva carbonizada, límites de graduación y por qué no tiene que ser de Kentucky.
Tequila vs mezcal: diferencias de verdad
Tequila vs mezcal: diferencias en agave, origen, producción, categorías, cocción y sabor. Qué los distingue realmente según la normativa mexicana.
Brandy vs Cognac: diferencias, origen y elaboración
¿Cuál es la diferencia entre brandy y Cognac? Origen, normativa, destilación, envejecimiento y por qué no son exactamente lo mismo.
Tipos de roble en la maduración de destilados (parte 1: roble europeo)
Roble francés, español y del este de Europa: perfiles de sabor y factores ambientales.
El origen de los sabores del whisky
Aromas primarios, secundarios y terciarios del whisky, según su etapa de producción.
Cask strength vs single cask: qué significa cada uno
Qué significa cask strength, qué es single cask y cuál es la diferencia. Graduación, origen de la barrica y por qué pueden aparecer juntos.
Irish Whiskey vs Scotch Whisky: diferencias reales
Irish Whiskey vs Scotch Whisky: diferencias en origen, categorías, cereales, destilación, maduración y sabor. Qué exige realmente cada normativa.
Tipos de roble en la maduración de destilados (parte 2: roble americano)
Quercus alba, niveles de carbonización y su uso en bourbon, whisky, tequila y ron.
XMAS Gin de 100&NOMORE: una ginebra que solo existe en Navidad
Análisis sin piedad de la XMAS Gin de 100&NOMORE, una ginebra de edición limitada disponible solo en Navidad. ¿Tiene sentido o es postureo?
The Balvenie DoubleWood 12 años
Análisis crítico de The Balvenie DoubleWood 12 años: qué hay detrás de la botella, sin publicidad encubierta ni medias tintas.
Absenta: ¿Vuelve o nunca se fue?
La verdadera historia de la prohibición de la absenta y por qué su "regreso" es más un relato de marketing que un hecho histórico.
Manual de Supervivencia para Presentaciones de Marca
Manual de supervivencia para presentaciones de marca: preguntas técnicas y frases de corte para separar el dato real del marketing.
La ginebra nació en una botica, no en una barra
La ginebra nació como medicina: del enebro y el jenever a su expansión en Inglaterra. Historia, técnica y evolución de una categoría mucho más compleja de lo que parece.
El único golpe de Estado en Australia... ¿por culpa del ron?
Descubre cómo el ron provocó el único golpe de Estado en la historia de Australia. El Rum Rebellion: corrupción, destiladores y poder en las colonias.
Oro, plata, añejo... Hablemos de tequilas!
Blanco, reposado, añejo y extra añejo: descubre qué define cada edad del tequila, qué dice la normativa y por qué no siempre reflejan calidad real.
¿Se puede hacer ginebra sin destilarla?
El “bathtub gin” nació como una ginebra sin destilar, infusionada en frío. Descubre qué es, cómo se hacía y si hoy es legal producir ginebra sin alambique.
¿Qué cantidad de turba se necesita para una botella de whisky?
Cuánta turba se necesita para una botella de whisky: niveles de ppm, tipos de turba y cómo varía según el estilo ahumado.
5 de mayo y tequila: lo que sí se celebra, lo que no, y por qué te importa
Claves y contexto para entender 5 de mayo y tequila: lo que sí se celebra, lo que no, y por qué te importa y qué significa realmente dentro del mundo de los destilados.
Irish Whiskey: por qué no puede llamarse triple destilado (aunque lo sea)
Por qué el irish whiskey no puede anunciarse como "triple destilado" en la etiqueta aunque la mayoría de destilerías lo destilen tres veces.
¿Cuántas botellas de whisky se exportan cada hora?
Cuántas botellas de whisky escocés se exportan cada hora, qué mercados lideran la demanda y qué peso económico tiene esta industria.
Todo sobre el Whisky 'Monkey Shoulder'
Whisky Monkey Shoulder: origen de su nombre, por qué es un blended malt scotch y sus notas de cata.
Cata de ron Santa Teresa 1796 con Nancy Duarte (Master Blender)
Cata de Ron Santa Teresa 1796 con la master blender Nancy Duarte: proceso de añejamiento, notas de cata y receta del cóctel Cojonudo.
Proceso de elaboración del whisky
Proceso de elaboración del whisky: malteado, fermentación, destilación en alambique y qué influye en el envejecimiento final.
Single malt, single grain, blended scotch... ¿por dónde empezar?
Diferencias entre single malt, single grain, blended scotch, blended malt y blended grain: las 5 categorías del whisky.
El terroir en el whisky
El terroir en el whisky: argumentos a favor y en contra, y por qué el concepto de procedencia puede explicarlo mejor que el terroir.
Envejecimiento de destilados
Cómo envejece un destilado en barrica: tipos de roble, composición de la madera y las 6 fases del proceso de envejecimiento.
Etnoarqueología alcohólica o Indiana Jones y las bebidas
Etnoarqueología alcohólica: qué estudia esta disciplina y por qué conocer la historia de un destilado ayuda a apreciarlo mejor.
Tipos de alambiques: cómo cambia el destilado según el diseño
Tipos de alambiques y diferencias entre pot still, columna, baño María, reflujo y rotativo. Cómo el diseño influye en pureza, cuerpo y aromas.
Ron Plantation 2009 Fiji Vintage edition
Ron Plantation 2009 Fiji Vintage edition: fermentación, doble añejamiento entre Fiji y Francia, y dónde encontrarlo.
Kokuto Shochu
Kokuto shochu: cómo se elabora con azúcar moreno (kokuto) en las islas Amami, sus notas de cata y las destilerías destacadas.
Glosario
Glosario de shochu y awamori: qué significan honkaku, koji, korui, oyuwari y las principales indicaciones geográficas japonesas.
Imo Shochu
Imo Shochu: origen del shochu de boniato en Kagoshima, su proceso de elaboración y cómo se sirve (oyuwari, Kuro Joka).
Baijiu: El destilado chino más consumido
Qué es el baijiu, cómo se elabora con qu y cereales, sus 4 estilos principales y por qué es el destilado más consumido del mundo.
Dartigalongue VSOP
Dartigalongue VSOP: origen, proceso de blend y notas de cata de este armagnac de Bas Armagnac elaborado desde 1838.
¿Qué tiene en común la pólvora con una jícara?
La jícara del mezcal y la prueba de la pólvora inglesa: dos métodos históricos para comprobar el grado alcohólico de un destilado.
Montelobos mezcal joven
Montelobos Mezcal Joven: producción con agave espadín orgánico, cocción en horno de piedra y destilación en alambique de cobre.
El ron no es dulce! O si?
Por qué el ron no es dulce por naturaleza, de dónde viene la percepción de dulzor y en qué casos se añade azúcar tras la destilación.
Trois Rivières Rhum Blanc Agricole
Análisis crítico de Trois Rivières Rhum Blanc Agricole: qué hay detrás de la botella, sin publicidad encubierta ni medias tintas.
Tequila Fortaleza Blanco
Tequila Fortaleza Blanco: historia, proceso de producción con tahona y horno de piedra, y detalles de embotellado de este 100% agave.
Tanqueray Gin
Análisis crítico de Tanqueray Gin: qué hay detrás de la botella, sin publicidad encubierta ni medias tintas.
Shochu Kensho
Shochu Kensho: qué es el kasutori honkaku shochu, cómo se elabora a partir del sakekasu y sus notas de cata.
A vueltas con la rueda de aromas
Cómo usar la rueda de aromas en una cata: categorías, familias y aromas concretos, con ejemplos en ron, whisky y tequila.
El color del whisky, ron, cognac, etc
El color de los destilados como whisky, ron y cognac proviene del barril, su tueste y, en algunos casos, de colorantes añadidos.
La turba en el whisky
Descubre por qué la turba marca el carácter ahumado de muchos whiskies escoceses.
Cata de whisky para principiantes
Cómo catar whisky si eres principiante: checklist de preparación y las fases visual, olfativa y gustativa explicadas paso a paso.
La relación entre tartán, kilt y whisky
La relación entre el tartán, el kilt escocés y el whisky: origen del kilt, significado de los colores y el tejido dedicado al whisky.
Destilados y chocolate
Guía práctica para entender destilados y chocolate y moverte con más criterio entre etiquetas, procesos y relatos.
Newsletter