Pisco peruano y chileno: historia, diferencias y una disputa de banderas
Pisco peruano y chileno: diferencias de elaboración, historia del nombre, denominaciones de origen y por qué son productos distintos.
Técnica
Aula Abierta
Qué ocurre antes de que la botella llegue a tu copa. Procesos, decisiones técnicas y su impacto en lo que percibes.
¿Puede existir un Cognac de Kirguistán?
¿Puede existir un Cognac de Kirguistán? El caso Kyrgyzstan Cognac 5 Years explica cómo funciona la protección del nombre Cognac y analiza la botella en copa.
Absenta: ¿Vuelve o nunca se fue?
La verdadera historia de la prohibición de la absenta y por qué su "regreso" es más un relato de marketing que un hecho histórico.
Oro, plata, añejo... Hablemos de tequilas!
Blanco, reposado, añejo y extra añejo: descubre qué define cada edad del tequila, qué dice la normativa y por qué no siempre reflejan calidad real.
¿Se puede hacer ginebra sin destilarla?
El “bathtub gin” nació como una ginebra sin destilar, infusionada en frío. Descubre qué es, cómo se hacía y si hoy es legal producir ginebra sin alambique.
¿Qué cantidad de turba se necesita para una botella de whisky?
Cuánta turba se necesita para una botella de whisky: niveles de ppm, tipos de turba y cómo varía según el estilo ahumado.
5 de mayo y tequila: lo que sí se celebra, lo que no, y por qué te importa
Claves y contexto para entender 5 de mayo y tequila: lo que sí se celebra, lo que no, y por qué te importa y qué significa realmente dentro del mundo de los destilados.
Irish Whiskey: por qué no puede llamarse triple destilado (aunque lo sea)
Por qué el irish whiskey no puede anunciarse como "triple destilado" en la etiqueta aunque la mayoría de destilerías lo destilen tres veces.
¿Cuántas botellas de whisky se exportan cada hora?
Cuántas botellas de whisky escocés se exportan cada hora, qué mercados lideran la demanda y qué peso económico tiene esta industria.
Cómo catar whisky: guía práctica paso a paso
Cómo catar whisky paso a paso: copa, vista, nariz, boca, final, uso del agua y qué información aporta realmente cada fase de la cata.
¿Todo el ron pasa por barrica? Blanco, dorado y añejo
¿Todo el ron pasa por barrica? Diferencias entre ron blanco, dorado y añejo, qué dice la normativa y por qué el color no indica necesariamente la edad.
Mezcal ancestral: qué significa realmente esta categoría
Qué significa mezcal ancestral según la NOM-070: horno de pozo, molienda, fermentación con bagazo y destilación en olla de barro.
Maduración, envejecimiento y añejamiento: ¿son lo mismo?
¿Maduración, envejecimiento y añejamiento significan lo mismo? Cómo los usan la normativa europea, el tequila y la industria de los destilados.
Vodka premium: qué estás pagando y cómo valorarlo
Ingredientes, destilación, textura y presentación: cómo valorar un vodka premium sin confundir precio, pureza y calidad.
Absenta: origen, ritual y mitos sobre la tuyona
El origen suizo de la absenta, su ritual de dilución y los mitos de la tuyona: historia y contexto para entender el hada verde.
Cómo cambia el ron con la edad y por qué más viejo no significa mejor
Cómo cambia el ron durante el envejecimiento: madera, oxidación, evaporación, clima y por qué un ron más viejo no es necesariamente mejor.
Consumo mundial de alcohol: cómo leer los datos sin caer en rankings engañosos
Alcohol puro per cápita, población de 15 años o más y año de referencia: las claves para interpretar las comparaciones de la OMS.
Terroir en los destilados: qué sabemos y qué estamos simplificando
¿Existe el terroir en whisky, mezcal, ron y otros destilados? Qué dice la evidencia sobre materia prima, clima, microbiología, destilación y procedencia.
Qué hace que un bourbon sea bourbon
Qué requisitos debe cumplir un whisky para ser bourbon: 51 % de maíz, barrica nueva carbonizada, límites de graduación y por qué no tiene que ser de Kentucky.
Qué es el Calvados: manzana, sidra y destilación en Normandía
Qué es el Calvados, cómo se elabora y diferencias entre Calvados, Pays d’Auge y Domfrontais: fruta, sidra, destilación y envejecimiento.
American Single Malt Whiskey: qué es y cuáles son sus reglas
Qué es American Single Malt Whiskey y qué exige la norma estadounidense: 100 % cebada malteada, una destilería, barricas de roble y diferencias con Scotch.
Qué es el shochu: guía para entender el destilado japonés
Qué es el shochu japonés, cómo se elabora, qué papel tiene el koji y diferencias entre imo, mugi y kome shochu, honkaku shochu y awamori.
Tres cosas que la ópera me enseñó sobre los destilados
Tres reflexiones personales sobre detalles, prejuicios y disfrute: lo que una noche de ópera me recordó del mundo de los destilados.
Estilos de ron: por qué español, inglés y francés se quedan cortos
Guía para entender los estilos de ron: tradición española, inglesa y francesa, sus límites y cómo clasificar mejor un ron por materia prima, fermentación y destilación.
Qué es el waragi: destilado tradicional y gin de Uganda
Waragi puede referirse a destilados locales y a un gin comercial ugandés: materia prima, perfiles y diferencias para entenderlo.
Tipos de roble en la maduración de destilados (parte 2: roble americano)
Quercus alba, niveles de carbonización y su uso en bourbon, whisky, tequila y ron.
El sotol no es mezcal: qué es y de qué planta se elabora
Qué es el sotol, de qué planta se elabora y por qué no es mezcal. Dasylirion, Denominación de Origen, producción y diferencias con los destilados de agave.
Tipos de roble en la maduración de destilados (parte 1: roble europeo)
Roble francés, español y del este de Europa: perfiles de sabor y factores ambientales.
Brandy vs Cognac: diferencias, origen y elaboración
¿Cuál es la diferencia entre brandy y Cognac? Origen, normativa, destilación, envejecimiento y por qué no son exactamente lo mismo.
Qué es el akvavit: alcaravea, eneldo y tradición nórdica
Qué es el akvavit o aquavit, cómo se elabora, qué botánicos lo definen y diferencias entre estilos nórdicos, con o sin envejecimiento.
HERR, high ester y hogo: qué significan en el mundo del ron
HERR no es sinónimo de ron jamaicano: diferencias entre el nombre de Savanna, los rones high ester y el descriptor hogo.
Cask strength vs single cask: qué significa cada uno
Qué significa cask strength, qué es single cask y cuál es la diferencia. Graduación, origen de la barrica y por qué pueden aparecer juntos.
Cómo se destila el Armagnac y por qué suele hablarse de una sola destilación
Cómo se destila el Armagnac: alambique armagnacais, destilación continua, destilador ambulante y por qué no siempre es correcto decir que se destila una sola vez.
Qué sabores aporta la barrica: tostado, carbón y madera
Vainilla, coco, especias y tostados: de dónde vienen los sabores de la barrica y por qué tostar y carbonizar no son lo mismo.
Tequila vs mezcal: diferencias de verdad
Tequila vs mezcal: diferencias en agave, origen, producción, categorías, cocción y sabor. Qué los distingue realmente según la normativa mexicana.
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XO en Cognac, brandy y ron: no significa lo mismo
Qué significa XO en Cognac, brandy y ron. Edad mínima del Cognac XO y por qué no puedes trasladar esa regla automáticamente a otras bebidas.
Qué es el viche: el destilado del Pacífico colombiano
Qué es el viche o biche, cómo se elabora con caña y por qué pertenece al patrimonio colectivo afrocolombiano del Pacífico.
El origen de los sabores del whisky
Aromas primarios, secundarios y terciarios del whisky, según su etapa de producción.
Alambique charentais: cómo se destila el Cognac en dos etapas
Caldera, cuello de cisne y condensación: cómo funciona la doble destilación charentaise, del vino al brouillis y la bonne chauffe.
Cómo evaluar el terroir de un destilado: preguntas para la cata
Una guía de preguntas sobre materia prima, fermentación y crianza para evaluar relatos de terroir sin confundir origen y prueba.
Ratafía de nueces verdes: tradición y mi receta familiar
Mi receta familiar de ratafía: nueces verdes, hierbas, especias y maceración, con cantidades y pasos para entender esta tradición.
Qué es el tequila cristalino: filtración, color y sabor
Cómo se obtiene el tequila cristalino, por qué transparente no significa blanco y qué puede cambiar la filtración en su perfil.
Qué es el Armagnac: uvas, regiones y estilos para empezar
Una guía para elegir Armagnac: Gascuña, uvas, regiones, etiquetas de edad y diferencias que importan en copa.
¿A qué sabe el vodka? Neutralidad, textura y aromas
El vodka busca neutralidad, pero no todos saben igual: cómo apreciar textura y matices y distinguirlos de una bebida aromatizada.
Straight bourbon y bottled in bond: diferencias que sí cuentan
Qué exige straight bourbon y qué añade bottled in bond: edad, temporada, productor y graduación, sin confundirlos con una nota de calidad.
Qué es el cocuy: agave y tradición venezolana
El cocuy venezolano, su materia prima y su identidad: por qué no debe confundirse con tequila, mezcal o una bebida colombiana.
Roble Mizunara: por qué importa en el whisky japonés
Aromas, dificultad de tonelería y crianza: qué hace particular al roble Mizunara y por qué no garantiza un whisky superior.
Rendimiento del agave en tequila: qué datos hacen falta para calcularlo
Azúcares, extracción, fermentación y graduación final: cómo plantear un cálculo de rendimiento del agave sin inventar una cifra universal.
Añejamiento estático y dinámico: qué cambia en una solera
Diferencias entre crianza estática y dinámica, cómo funciona una solera y por qué no significa mover continuamente la barrica.
Perlado del mezcal: qué dicen las burbujas y qué no
La física del perlado: alcohol, composición y duración de las burbujas, con los límites de su uso para valorar un mezcal.
Vaso veladora para mezcal: origen, uso y cómo cambia la cata
Qué es el vaso veladora, por qué se asocia al mezcal y cómo compararlo con una copa sin convertir la tradición en regla absoluta.
Madera de castaño en destilados: qué aporta y qué debes comprobar
Qué puede aportar el castaño en la crianza y por qué reconocer una nota de fruto seco no prueba el uso de esa madera.
Shochu de arroz, cebada o boniato: qué cambia con el ingrediente
Kome, mugi e imo shochu: qué ingredientes hay detrás de esos nombres y por qué el koji también forma parte del proceso.
Whisky de Jura y Skye: islas, destilerías y el mito de una región única
Jura y Skye forman parte de Highlands en la clasificación del Scotch: geografía, estilos y límites del término Islands.
Qué es el singani: uva Moscatel y origen boliviano
Qué distingue al singani boliviano, su vínculo con la Moscatel de Alejandría y cómo explorar un destilado de uva sin crianza obligatoria.
Gin, ginebra y genever: qué nombres se refieren a lo mismo
Gin y ginebra no son dos estilos opuestos: cómo distinguir la traducción habitual de una categoría distinta como el genever.
PPM y turba en whisky: qué mide la cifra de una etiqueta
Por qué ppm de fenoles no equivale a gramos de turba por botella y qué datos faltan para comparar intensidad de humo y producción.
Olla, columna o vacío: qué decisiones cambia un alambique
Cómo comparar diseños de alambique, calentamiento y reflujo sin convertir cada equipo en una categoría exclusiva de bebida.
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Gin, distilled gin y London gin frente a Old Tom, Navy Strength y sloe gin: un mapa para distinguir categorías de estilos.
Scotch, bourbon y rye: diferencias de origen, cereal y barrica
Una comparación entre Scotch, bourbon y rye estadounidense: qué exige cada categoría y por qué sus sabores no son uniformes.
Tipos de destilados según su materia prima: una guía para empezar
Cereales, caña, vino, frutas y agave: cómo ordenar los destilados y distinguir una bebida destilada de un licor por maceración.
Notas fenólicas del whisky: humo, medicina y otros descriptores
Cómo describir notas ahumadas y medicinales y por qué ni el origen costero ni una cifra de ppm explican toda la cata.
Etanol, metanol e isopropanol: por qué no son intercambiables
Diferencias entre el alcohol de bebidas y los productos de uso técnico: por qué no se pueden identificar como seguros por olor o apariencia.
Aromas de cereales en whisky: malta, pan y memoria olfativa
Cómo reconocer descriptores de cereal en whisky sin atribuir a un grano todos los sabores que también aporta la barrica.
Aromas de madera en whisky: especias, resinas y frutos secos
Vainilla, especias, cedro y frutos secos como descriptores de cata: qué cuentan sobre la maduración y qué no demuestran.
Aromas frutales del whisky: cítricos, huerto y fruta madura
Una guía de descriptores frutales para catar whisky: piel de cítricos, manzana, pera, fruta tropical y frutas desecadas.
Scotch Whisky en Filipinas: qué protege su indicación geográfica
El reconocimiento anunciado en 2024 y su presencia en el registro filipino: qué protege una indicación geográfica y qué no.
Aromas florales del whisky: cómo reconocerlos y entrenar la nariz
Rosa, violeta, miel y matices herbáceos: referencias para entrenar la memoria olfativa sin buscar una lista obligatoria en cada whisky.
Cognac VS, VSOP y XO: qué significan sus edades
Qué indican VS, VSOP, XO y otras menciones de Cognac, qué edad cuenta en una mezcla y por qué más años no garantiza mejor sabor.
Act of Treason: agave australiano, sin llamarlo tequila
El proyecto de agave australiano de Queensland y lo que muestra hoy su catálogo: una actualización de la noticia original de 2024.
Ron de melaza, jugo o jarabe: cómo cambia la materia prima
Qué distingue melaza, jugo de caña y jarabe en la producción de ron y por qué la materia prima no predice por sí sola el sabor.
Tostado y carbonizado de barricas: diferencias de proceso y sabor
Qué diferencia toasting y charring en una barrica y por qué más calor no significa automáticamente más sabor ni más calidad.
Factores del añejamiento: por qué dos barricas no evolucionan igual
Madera, usos anteriores, tamaño, graduación y almacén: las variables que cambian la evolución de un destilado en barrica.
Qué significa Oude Genever: estilo antiguo, no edad de barrica
Oude y jonge describen estilos de genever, no simplemente años de crianza: cómo leer una etiqueta y reconocer su base de cereal.
Tipos de añejamiento: barrica, finish y solera
Barrica única, cambios de recipiente, finish y solera: un mapa para entender las decisiones de crianza de un destilado.
Angus Dundee en China: Chun’an produce whisky, pero no Scotch
La destilería de Chun’an ya aparece completada en la información del productor: qué cambió desde el anuncio de 2023 y cómo nombrar su whisky.
Cuánto agave se necesita para tequila y mezcal: por qué varía
Qué cambia la cantidad de agave por litro de tequila o mezcal: materia prima, madurez, proceso y graduación de la bebida final.
Whiskey irlandés: doble y triple destilación, sin atajos
Por qué no todo whiskey irlandés se destila tres veces y cómo el número de pasadas se relaciona con el diseño y los cortes.
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Temperatura, humedad y evaporación: qué cambia entre climas de crianza y por qué no existe una equivalencia universal de años.
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Proceso de elaboración del whisky: malteado, fermentación, destilación en alambique y qué influye en el envejecimiento final.
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Diferencias entre single malt, single grain, blended scotch, blended malt y blended grain: las 5 categorías del whisky.
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El terroir en el whisky: argumentos a favor y en contra, y por qué el concepto de procedencia puede explicarlo mejor que el terroir.
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Cómo envejece un destilado en barrica: tipos de roble, composición de la madera y las 6 fases del proceso de envejecimiento.
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Tipos de alambiques y diferencias entre pot still, columna, baño María, reflujo y rotativo. Cómo el diseño influye en pureza, cuerpo y aromas.
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Glosario de shochu y awamori: qué significan honkaku, koji, korui, oyuwari y las principales indicaciones geográficas japonesas.
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Qué es el baijiu, cómo se elabora con qu y cereales, sus 4 estilos principales y por qué es el destilado más consumido del mundo.
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Por qué el ron no es dulce por naturaleza, de dónde viene la percepción de dulzor y en qué casos se añade azúcar tras la destilación.
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Descubre por qué la turba marca el carácter ahumado de muchos whiskies escoceses.
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El color de los destilados como whisky, ron y cognac proviene del barril, su tueste y, en algunos casos, de colorantes añadidos.