Hoy comparto contigo un trocito de mis tradiciones y al final de la explicación te dejo la receta de mi familia 😉
Y te preguntarás: Y qué es eso de la ratafía?
Pues vamos a ello!
La ratafía es un licor dulce y con toques amargos, típico de las tierras catalanas.
Su elaboración se basa en la maceración de nueces verdes, hierbas aromáticas, especias y aguardiente durante un periodo mínimo de 40 días, aunque lo ideal es que repose durante varios meses o incluso años.
La tradición marca que los ingredientes de la ratafía se deben recoger la noche de San Juan, en torno a la celebración del inicio del verano.
Se cree que en este momento las hierbas están en su punto álgido de floración y las nueces verdes poseen un sabor óptimo.
Más allá de su elaboración, la ratafía está ligada a diversas tradiciones alrededor de la festividad de San Juan.
- Ofrenda a las hogueras: En algunas zonas, se vierte un poco de ratafía sobre las hogueras de San Juan como ofrenda para atraer la buena suerte y la prosperidad.
- Brindis por la salud: Es costumbre brindar con ratafía durante la cena de San Juan, como símbolo de salud y buenos augurios para el resto del año.
- Digestivo: Se suele disfrutar de la ratafía como digestivo al finalizar las comidas, especialmente durante las celebraciones de San Juan.
- Regalo: La ratafía hecha en casa es un regalo muy apreciado durante las fiestas de San Juan, ya que se considera un licor artesanal y lleno de simbolismo.
Mi receta familiar
Ingredientes
- Nueces verdes: 100 g por litro de aguardiente.
- Base alcohólica apta para consumo: De buena calidad, neutro (vodka, orujo, anís) o con denominación protegida cuando corresponda (por ejemplo, orujo gallego).
- Hierbas aromáticas:
- Menta: Un puñado.
- Hierbaluisa: Un puñado.
- Melisa: Un puñado.
- Romero: Unas ramas.
- Salvia: Unas hojas.
- Tomillo: Unas ramas.
- Poleo menta: Un puñado (opcional).
- Especias:
- Canela en rama: 1 rama.
- Clavo de especia: 3 unidades.
- Nuez moscada: 1/4 unidad (opcional).
- Azúcar: 250 g por litro de aguardiente (opcional).
Preparación
- Lavar y secar las nueces verdes: Es importante que las nueces estén bien lavadas y sin restos de tierra. Se pueden secar al aire libre o con un paño limpio.
- Cortar las nueces: partir las nueces por la mitad o en cuartos para facilitar la maceración.
- Preparar las hierbas aromáticas: Lavar y secar bien las hierbas aromáticas. Se pueden utilizar frescas o secas.
- Llenar un recipiente de vidrio: Colocar las nueces, las hierbas aromáticas y las especias en un recipiente de vidrio hermético. Si tienes una damajuana es ideal
- Añadir el aguardiente: Verter el aguardiente sobre los ingredientes hasta cubrirlos completamente. Asegurarse de que no queden espacios vacíos.
- Cerrar el recipiente y macerar: Cerrar el recipiente herméticamente y dejar macerar en un lugar fresco, oscuro y sin humedad durante un mínimo de 40 días. Se recomienda remover el recipiente de vez en cuando durante la maceración.
- Preparar el almíbar (opcional): Si la quieres endulzar, se puede preparar un almíbar simple con agua y azúcar a partes iguales. Hervir el agua con el azúcar hasta que se disuelva completamente. Dejar enfriar el almíbar completamente antes de agregarlo a la ratafía.
- Filtrar la ratafía: Una vez finalizada la maceración (sobre unos 40 días), filtrar la ratafía con un paño fino o una gasa para eliminar los sólidos.
- Añadir el almíbar (opcional): Si se ha preparado almíbar, añadirlo a la ratafía filtrada al gusto. Mezclar bien.
- Embotellar y reposar: Embotellar la ratafía en botellas de vidrio. Cerrar las botellas y dejar reposar la ratafía durante al menos 2 meses para que los sabores se integren mejor.
Consejos
- Utiliza únicamente plantas comestibles bien identificadas; conserva la receta de referencia antes de introducir cambios.
- La cantidad de azúcar se puede ajustar al gusto.
- Te recomiendo utilizar un aguardiente de buena calidad para obtener un mejor resultado.
Ah! Y si lo haces, me gustará que me digas cómo te ha quedado!!
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