Mito, marketing o realidad?
Cuando hablamos del terroir en el whisky, qué crees: mito, marketing o realidad?
El terroir en el whisky es uno de esos temas que generan debate cada vez que alguien lo menciona. De hecho, cada vez que alguien me lo plantea me quedo en plan Meryl Streep en "El diablo viste de Prada"...
Y es que entre los amantes del whisky existen defensores convencidos de cada una de las posturas y según cómo, es un debate complicado... Así pues, vamos a ver qué hay de cierto en todo ello
No pretendo convencerte de si el terroir en el whisky existe o si, como decía, es un mito, una estrategia de marketing o una realidad, como en el caso del vino. Simplemente te expondré de la forma mas objetiva posible los aspectos que cada uno defiende para que te puedas formar tu propia opinión al respecto.
Terroir: definición
Lo primero, pues, es saber qué se entiende por terroir (o terruño en castellano). Según la RAE: "comarca o tierra, especialmente país natal". Esta definición es demasiado amplia, por lo que veamos a qué se refiere en el vino: "cómo un entorno particular de un viñedo, con la suma del clima, microclima, suelo, variedad de la uva y la disposición del viñedo, le confiere características únicas a un vino". Esto ya es mucho mas concreto! Aún así, ¿crees que es aplicable al whisky cuando se hace por medio mundo?
Puntos a favor y en contra del terroir en el whisky
A favor
En contra
Los cereales
Pueden tener influencia de la zona de cultivo
La mayoría de destilerías compran cereal en muchos sitios distintos
El agua
El agua tiene características organolépticas distintas en función de los estratos por los que transcurre, por lo que las distintas mineralidades aportan sabores distintos
En la mayoría de los casos, el agua recibe un tratamiento de desionización cuando entra en la destilería y el proceso de destilación no arrastra los minerales que contiene
La turba
Este es posiblemente el punto mas importante a favor. La turba se crea por materia orgánica vegetal en descomposición, por lo que está completamente ligada a la vegetación de la zona. Es muy distinta, por tanto, la turba de Escocia de la encontrada en Australia
No todas las destilerías de una misma región, incluso las vecinas, usan turba, o no la sacan de la misma zona
El barril
El tipo de madera también influye en el resultado final
Cada destilería suele escoger sus maderas (roble, castaño, ex-bourbon, ex-jerez) por criterios de la propia destilería o de reglamentación (como el bourbon). No responde a criterios geográficos
Ya empiezas a ver la luz? O sigues sin saber qué pesar? Si recuerdas esta escena, Anne Hathaway estaba viendo el tema de los cinturones casi idénticos y no entendía de qué iba el rollo... Así pues, ves los conceptos igual o ves que las hebillas son distintas?
Mi conclusión sobre el terroir en el whisky (que puede no ser la tuya):
Teniendo en cuenta todo este "batiburrillo" de elementos, a mi se hace muy difícil entender el terroir en el whisky como lo podemos entender en el vino. Y parece que no soy la única...
Así pues, se está usando cada vez mas en término procedencia. En qué se diferencia? Pues bien, la procedencia te lleva a una destilería determinada, a un savoir faire de un master distiller y a una filosofía concreta en la forma de entender el whisky
Dicho de otra forma: la procedencia te dice qué elementos puedes encontrar en un whisky en particular (cereal, turba, madera, etc) de una destilería determinada, pero no te va a decir si se va a parecer o no a la destilería que tenga al lado.
Si quieres profundizar en cómo el barril transforma el destilado, tienes el proceso completo de envejecimiento de destilados.
Y tú, cómo lo interpretas? Te leo en los comentarios
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