El shochu se asocia a veces únicamente al arroz. Sin embargo, su diversidad de ingredientes es una de las mejores puertas para empezar a entenderlo.
Kome: arroz
Kome shochu identifica una relación con el arroz. El perfil depende también del koji, la fermentación y la destilación, por lo que no todas las expresiones son idénticas.
Una base conocida ayuda a orientar la cata, pero no basta para describir toda la botella.
Mugi: cebada
Mugi shochu pone la cebada en primer plano. Puede ofrecer referencias de cereal y otros matices que cambian con las decisiones de elaboración.
Compararlo con una expresión de arroz bajo condiciones semejantes resulta más útil que asignarle automáticamente mayor intensidad o calidad.
Imo: boniato
Imo shochu se vincula al boniato o batata. Hay variedades y trabajos de producción distintos, así que tampoco corresponde una única nota de cata.
En la información del productor puedes encontrar qué ingrediente se utiliza y cómo participa en el proceso.
El papel del koji
El koji facilita la transformación de almidones en azúcares que pueden fermentar y también participa en el carácter de la elaboración. La materia prima principal y el ingrediente utilizado para preparar koji son datos que conviene distinguir.
Más allá de tres nombres
Existen otros ingredientes y estilos regulados. Eso no significa que cualquier fruta o tubérculo produzca automáticamente un shochu admitido bajo cualquier denominación.
La lectura general explica la categoría. Esta pieza sirve para mirar los ingredientes en la etiqueta y empezar una comparación entre kome, mugi e imo.
JETRO: introducción a los ingredientes y la producción de shochu.
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