Toasting y charring aparecen al hablar de barricas. Ambos aplican calor a la madera, pero persiguen transformaciones distintas y pueden combinarse.
Qué hace el tostado
El tostado modifica la madera mediante calentamiento controlado. Temperatura y duración influyen en la transformación de componentes y en el perfil potencial de extracción.
Hay distintos programas de trabajo. No conviene fijar un rango y una duración de «varios días» como si describiesen toda la tonelería.
Qué hace el carbonizado
El carbonizado quema la superficie interior y forma una capa de carbón. Debajo queda madera transformada por el calor que puede intervenir en la evolución del líquido.
La intensidad del tratamiento modifica esas capas, pero no produce una escalera simple de más fuego igual a más aroma.
Qué podemos encontrar después
Vainilla, especias, coco y notas tostadas pueden estar relacionadas con compuestos de la madera y sus transformaciones. La extracción posterior depende también de graduación, tiempo y usos anteriores.
El carbón puede intervenir en la retirada de ciertos componentes. Eso no permite asegurar que cualquier barrica más carbonizada produzca una bebida más suave.
Cada categoría y cada barrica
Bourbon requiere roble nuevo carbonizado. En Scotch es muy habitual encontrar barricas que antes contuvieron bourbon, por lo que resulta incorrecto oponer «grano carbonizado» y «malta solo tostada».
El tipo de bebida no explica toda la historia del recipiente.
La pregunta útil
¿Qué tratamiento recibió esta barrica y qué contenía antes? Con eso, además del líquido y la crianza, podemos empezar a explicar lo que aporta.
Estudio experimental sobre origen del roble, tostado y carbonización.
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