Creo que no te digo nada nuevo si empiezo con un "el whisky es una bebida espirituosa de gran complejidad aromática... blah blah blah".
Si estás aquí, ese punto ya lo hemos pasado, pero... ¿sabes que los aromas del whisky se desarrollan en las diferentes etapas de su producción, y se pueden clasificar en tres grandes grupos?
- Aromas primarios: Son los aromas que proceden de los ingredientes utilizados en la elaboración del whisky, es decir, el cereal, la levadura y el agua.
- Aromas secundarios: Son los aromas que se producen durante la fermentación, como resultado de la actividad de las levaduras.
- Aromas terciarios: Son los aromas que se desarrollan durante el envejecimiento en barrica, como resultado de la interacción del whisky con la madera.
Aromas primarios
Los aromas primarios del whisky son los que más influyen en su carácter y personalidad. Se desarrollan durante el malteado del cereal, que consiste en germinar el grano y luego detener su crecimiento mediante el secado.
El secado puede hacerse de forma natural, con aire caliente, o con turba, un combustible vegetal que le aporta notas ahumadas.
Los cereales más utilizados en la elaboración del whisky son la cebada, el maíz y el trigo. La cebada es el cereal más tradicional, y es la base de los whiskies escoceses, irlandés y japonés. El maíz es el cereal más utilizado en los whiskies estadounidenses, y le aporta notas dulces y afrutadas. El trigo es el cereal más utilizado en los whiskies franceses, y le aporta notas florales y especiadas.
Ejemplos:
- Cebada: Cereal, malta, tostado
- Maíz: Dulce, afrutado, caramelo
- Trigo: Floral, especiado
Aromas secundarios
Los aromas secundarios del whisky se producen durante la fermentación, que es el proceso mediante el cual el azúcar del cereal se convierte en alcohol. Las levaduras son las responsables de esta transformación, y también producen una serie de aromas, como fruta fresca, galleta, hierba cortada, fruta madura, etc.
El tipo de levadura utilizada influye en los aromas del whisky. Las levaduras tipo ale, que se utilizan en los whiskies escoceses y estadounidenses, producen aromas más complejos y frutales. Las levaduras lager, que se utilizan en los whiskies alemanes, producen aromas más suaves y maltosos. (y si te suenan los nombres, es porque son tipos de cervezas)
Ejemplos:
- Fruta fresca: Manzana, pera, cítricos
- Galleta: Pan tostado, mantequilla
- Hierba cortada: Hierba, heno
- Fruta madura: Ciruela, albaricoque
Aromas terciarios
Los aromas terciarios del whisky son los que se desarrollan durante el envejecimiento en barrica. El whisky se envejece en barricas de roble, que le aportan notas amaderadas, especiadas y tostadas. El tipo de barrica utilizada, el tiempo de envejecimiento y las condiciones de almacenamiento también influyen en los aromas del whisky.
- Las barricas de roble americano aportan notas afrutadas, como vainilla, caramelo y miel.
- Las barricas de roble europeo aportan notas más especiadas, como canela, nuez moscada y clavo.
- Las barricas de roble tostado aportan notas más intensas, como humo, chocolate y café.
Y hasta aquí el post de hoy!
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