Ordenar los destilados por materia prima es una buena manera de empezar. Pero hay bebidas que se cruzan entre grupos y licores que se elaboran mediante operaciones distintas.
Cereales
Whisky y muchos destilados neutros parten de cereales. La fermentación transforma los azúcares disponibles y la destilación trabaja después con esa mezcla.
En vodka hay otras materias primas agrícolas posibles. Gin puede utilizar alcohol de distintos orígenes y se define también por su aromatización con enebro.
Caña de azúcar
El ron parte de productos de caña, como melaza o jugo, bajo las reglas que correspondan. No todo ron pasa por madera ni el color describe por sí solo la edad.
El viche colombiano también permite explorar una tradición propia de aguardientes de caña, con su contexto cultural y marco de protección.
Vino y frutas
Cognac y Armagnac parten de vino. Calvados se vincula a sidras de frutas autorizadas dentro de su denominación, y otros aguardientes trabajan con fermentados de distintas frutas.
Brandy no debe usarse como nombre universal de cualquier bebida destilada de fruta: las definiciones dependen de la categoría.
Agave
Tequila, mezcal y cocuy requieren atención a sus plantas y a sus marcos de producción. El agave merece un grupo propio; clasificar tequila como «destilado de fruta» puede confundir más de lo que aclara.
Licores y maceraciones
Pacharán, ratafía y licores de hierbas pueden elaborarse mediante maceración y otras operaciones sobre una base alcohólica. No hay que afirmar que cada ingrediente fue fermentado y destilado para crear el producto.
El mapa orienta, pero la denominación de cada botella cuenta el detalle. Ahí empieza la segunda pregunta: qué proceso convirtió esa materia prima en esa bebida.
Sigue leyendo
Si quieres seguir aprendiendo conmigo, puedes suscribirte a la newsletter.
