Destilo conocimiento sobre spirits.
Aquí abajo, decidimos juntos qué hacer con él
Soy consultora, educadora y crítica del sector.
Trabajo con profesionales que quieren profundizar, hoteleros que buscan optimizar, y emprendedores que diseñan el futuro de los destilados
Aprender. Pensar. Cuestionar.
Te enseño a entender lo que bebes, y a cuestionar lo que te cuentan
Aula de Destilados
Aprende como bartender, sumiller o curios0
Para quien quiere ir más allá de lo evidente. Aquí destilamos el conocimiento en cursos que combinan historia con técnica sensorial.
Desde fundamentos hasta especializaciones (maridajes, añejamiento, regionalismos).
Cada curso es una conversación con propósito.
HomoAlcoholicus
historia, análisis y conversaciones sin filtro
Aquí publico sobre los orígenes de cada destilado, las tendencias que cuestionan el sector, y las botellas que vale la pena conocer. No hay respuestas cerradas: hay narrativa con fondo.
Transformar el sector, una botella a la vez.
Consultoría, innovación y proyectos que dejan huella
Método HOST
Transforma tu programa de spirits en un activo de diferenciación
Trabajo con directores de F&B de hoteles 4-5⭐ para rediseñar sus programas de bebidas.
No es una simple auditoría: es una metodología que combina storytelling, sensorialidad y retorno.
El resultado: una experiencia de spirits que tus clientes recuerdan y recomiendan.
LAB
Diseño y optimización de destilados
Trabajo con emprendedores y destilerías que crean su propio destilado, o necesitan afinar un proceso.
Desde la idea hasta la botella.
Este es el espacio menos visible, pero el más estratégico: es donde sucede la química (literal).
No lo digo yo, lo dicen ellos.
Josep Calvet
Doy fe que podeis aprender un monton de Maria de la Peña. Tiene una manera de explicar muy coloquial y clara. una gran Profe... sional
Victor Velandria
Me encanta la manera didáctica y divertida de que utiliza María para enseñarnos sobre el maravilloso mundo de los destilados, con sus post, videos y publicaciones en las múltiples plataformas y gracias a su atención casi inmediata, he despejado dudas, derribado falsos mitos y enriquecido mis conocimientos, sin duda una excelente promotora del conocimiento del mundo de los destilados y otras bebidas alcohólicas. Es mi profesora favorita por tu manera de explicar
Geco Cortés
Excelente profesional con amplio conocimiento y respeto por la cultura de los destilados a nivel global, trabajando sus generalidades en investigando los puntos específicos y profundizando en los detalles de cada uno
Javiera Paz
Desde que conocí a María de la Peña, me ha inspirado muchísimo. Comparte su conocimiento con una pasión y generosidad que se sienten de verdad. Además, tuve la suerte de ganar un concurso para su comunidad avanzada, y ha sido una experiencia increíble. Aprender de ella es un verdadero regalo.
Karina Ibarra
María como educadora sobre temas de destilados, historia y elaboración de estos, ha sido un apoyo fundamental a la hora de hacer mis experimentos, una manera muy dinámica la forma de ir alimentando los conocimientos, deja en claro la forma de proceder a la hora de elaborar tus destilado, formas y tipos de maduración, cócteles y sus historias, estas invitan a abrir nuevos horizontes que harán posible tener productos de calidad con un apoyo incondicional por parte de una mujer excepcional e inteligente, gracias María.
Rafael González
María tiene una forma única de comunicar y de simplificar conceptos complejos.
Nos ha ayudado mucho en la creación de la nueva carta y sus sugerencias sobre maridajes son simplemente brillantes.
Hola, soy María
Soy María de la Peña, y lo admito: soy un bicho raro.
Ingeniera agrónoma con especialización en ciencias ambientales, un Executive MBA y más de quince años destilando conocimiento en un sector donde casi nadie mezcla ciencia, historia y estrategia.
Algunos me llaman eminencia, aunque yo prefiero decir que sigo siendo curiosa.
Porque en este sector no basta con saber: hay que entender, cuestionar y contar bien las historias.
De esa mezcla nacieron el Aula de Destilados, HomoAlcoholicus, el Lab y el Método HOST:
distintas formas de enseñar, analizar y transformar la manera en que entendemos lo que bebemos.
Aquí no hay fórmulas mágicas.
Solo criterio, rigor y narrativa para quienes buscan algo más que llenar la copa.
Ah, y si lo necesitas, algunos de los titulillos que tengo
Algunas colaboraciones
Dónde doy algunas clases y con quien trabajo
FAQs
Todo lo que siempre quisiste saber antes de escribirme.
¿Para quién son los cursos del Aula de Destilados?
Para bartenders, sumilleres y curiosos que quieren ir más allá de lo evidente. No necesitas experiencia previa, pero sí ganas de entender cómo funcionan realmente los destilados.
Cada curso combina historia, técnica y tasting sensorial. Están diseñados para que entiendas, no solo que memorices.
¿Cuál es la diferencia entre los artículos de la Biblioteca y HomoAlcoholicus?
La Biblioteca es educación: historia, procesos, regionalismos. HomoAlcoholicus es mi análisis crítico: lanzamientos, tendencias que cuestionan el sector, botellas que merecen atención. Ambos llegan vía newsletter. Juntos, te dan visión 360 del mundo de los spirits.
¿Qué es exactamente el método HOST?
HOST es una metodología para transformar tu programa de spirits en un activo diferenciador.
Partimos de una auditoría estratégica, rediseñamos tu experiencia (carta, procesos, storytelling), entrenamos a tu equipo en sensorialidad, y hacemos seguimiento.
El resultado: clientes que recuerdan tu hotel por sus bebidas
¿En qué casos alguien me buscaría para LAB?
Cuando quieres crear tu propio destilado desde cero, o afinar un proceso que ya existe. Desde el concepto hasta la botella.
O mejorar un vermut, un ron, un aquavit.
LAB es donde sucede la alquimia: diseño de sabor, optimización de procesos, estrategia de producto.
¿Cómo funcionan las consultorías? ¿Cuánto tiempo toman?
Depende del proyecto. HOST suele ser un proceso de 2-3 meses con entrenamiento incluido.
LAB puede ser más corto (optimización puntual) o más largo (creación completa).
Lo primero es una llamada de exploración: vemos tu situación, definimos alcance y te doy claridad de qué esperar.
¿Qué certificaciones tienes?
He perdido ya la cuenta, pero si quieres algunas: soy WSET 3 en destilados, Certified Specialist of Spirits, Ronmelier, Armagnac Educator, etc
Pero lo importante no es la lista de credenciales: es que tengo +15 años en el sector, nunca dejo de aprender, y trabajo solo con gente que quiere rigor, no promesas vacías