Todo lo que quieres saber sobre el tequila y nunca preguntaste. Sigue leyendo y entérate de todo!
Lo primero que hay que tener claro es que todos los tequilas son mezcales. Por tanto, todo lo que veremos a continuación es igual tanto para unos como para otros
Proceso de elaboración del tequila
Materia prima y proceso de fermentación
La materia prima para elaborar mezcal es el agave y se requiere de un proceso de sacarificación de la inulina previo al fermentado. Este proceso consiste en cocer las piñas del agave para obtener azúcares y poder ablandarlas para poder luego molerlas y extraer el jugo
La molienda se puede realizar mediante tahona (por tracción animal) o por trituradoras mecánicas. La elección depende del resultado final que se quiera conseguir. Una vez obtenido el jugo, se puede fermentar en recipientes de cuero, madera o arcilla y suelen estar al aire libre y sin tapar
Destilación y maduración del tequila
Tras la fermentación se parte de un mosto de 4-8% de alcohol (la variación se puede deber al grado de maduración del agave en su cosecha) que se debe destilar un mínimo de 2 veces, sin especificar el tipo de alambique.
Después de la 1º destilación estamos en 25% de grado alcohólico y como se pretende conservar el carácter floral/vegetal del agave, la 2º destilación no suele ser superior a 55-60%
El mezcal se suele envasar a 40% sin madurar, aún así existen 4 edades: Joven (sin envejecer), Reposado (2 meses) Añejo (1 año) Extra-Añejo (3 años). Ver este artículo para más información
Diferencia entre tequila y mezcal
Ya hemos visto que todos los tequilas son mezcales, pero no todos los mezcales son tequila. Para distinguirlos, hay algunos puntos a tener en cuenta, que se dan de manera habitual, aunque no exclusiva
| Tequila | Mezcal | |
| Materia prima | Agave azul tequilana weber | Agave espadín, de cerro, cenizo, tobalá, etc. |
| Cocción | Horno de mampostería | Horno tradicional en el suelo |
| Estilos | 100% agave azul tequilana weber 51% agave azul y 49% otros azúcares | Ancestral – Es el más rudimentario y se deben añadir las fibras del agave a la fermentación Artesanal – No se permite inox en ningún paso, se permite piedra, cemento, madera, etc. |
| Zonas | Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas | Oaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas |
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