Tequila – Mezcal

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Todo lo que quieres saber sobre el tequila y nunca preguntaste. Sigue leyendo y entérate de todo!

Lo primero que hay que tener claro es que todos los tequilas son mezcales. Por tanto, todo lo que veremos a continuación es igual tanto para unos como para otros

Proceso de elaboración del tequila

Materia prima y proceso de fermentación

La materia prima para elaborar mezcal es el agave y se requiere de un proceso de sacarificación de la inulina previo al fermentado. Este proceso consiste en cocer las piñas del agave para obtener azúcares y poder ablandarlas para poder luego molerlas y  extraer el jugo

La molienda se puede realizar mediante tahona (por tracción animal) o por trituradoras mecánicas. La elección depende del resultado final que se quiera conseguir. Una vez obtenido el jugo, se puede fermentar en recipientes de cuero, madera o arcilla y suelen estar al aire libre y sin tapar

Destilación y maduración del tequila

Tras la fermentación se parte de un mosto de 4-8% de alcohol (la variación se puede deber al grado de maduración del agave en su cosecha) que se debe destilar un mínimo de 2 veces, sin especificar el tipo de alambique. 

Después de la 1º destilación estamos en 25% de grado alcohólico y como se pretende conservar el carácter floral/vegetal del agave, la 2º destilación no suele ser superior a 55-60%

El mezcal se suele envasar a 40% sin madurar, aún así existen 4 edades: Joven (sin envejecer), Reposado (2 meses) Añejo (1 año) Extra-Añejo (3 años). Ver este artículo para más información

Diferencia entre tequila y mezcal

Ya hemos visto que todos los tequilas son mezcales, pero no todos los mezcales son tequila. Para distinguirlos, hay algunos puntos a tener en cuenta, que se dan de manera habitual, aunque no exclusiva


TequilaMezcal
Materia primaAgave azul tequilana weberAgave espadín, de cerro, cenizo, tobalá, etc. 
CocciónHorno de mamposteríaHorno tradicional en el suelo
Estilos100% agave azul tequilana weber
51% agave azul y 49% otros azúcares
Ancestral – Es el más rudimentario y se deben añadir las fibras del agave a la fermentación
Artesanal – No se permite inox en ningún paso, se permite piedra, cemento, madera, etc.
ZonasJalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit, TamaulipasOaxaca, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas

Cata de Tequila

Aquí encontrarás todas las catas de tequila. Si quieres que catemos alguno, escribe a mp@mariadelapena.com y lo añadiré!

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