Glosario
Este glosario está pensado para que puedas encontrar toda esa jerga «complicada» que se usa a veces para describir procesos no tan complejos. Puedes leerlo entero o buscar lo que quieras con ctrl+F en Windows o cmd+F en Mac
Nota:
* Las palabras/frases en negrita tienen su propia entrada en el Glosario de Shochu y Awamori.
ABV
alcohol por volumen. La mayoría del honkaku shochu se embotella con un 25% ABV o alrededor. La mayoría de los awamori se embotellan en o alrededor del 30% ABV.
awamori (泡盛 – あわもり )
un tipo de destilado de arroz producido en la prefectura de Okinawa, la parte más al sur de Japón. Las restricciones que lo hacen único dentro del mundo del shochu incluyen el uso exclusivo de koji negro ; fermentación simple; destilación simple; y uso de arroz indica (de grano largo).
IG
Indicación Geográfica. A veces llamada Denominación, las IG son otorgadas por la OMC para proteger los productos tradicionales y ligados a la cultura, de la imitación en otras partes del mundo. Esto es necesario porque, “ La calidad, reputación u otras características de un producto pueden ser determinadas por su procedencia. Japón tiene cuatro IG tradicionales de bebidas espirituosas: Iki Shochu , Kuma Shochu , Ryukyu Awamori y Satsuma Shochu .
honkaku ( 本格 – ほんかく )
premium; auténtico; método original. Esta palabra generalmente se encuentra al comienzo de la frase «honkaku shochu «, y se refiere al shochu de una sola destilación que usa solo los ingredientes permitidos por las leyes fiscales vigentes (y su koji ). La palabra se usa en etiquetas, y ocasionalmente en conversaciones, para diferenciar del shochu korui sin sabor y destilado múltiple . Honkaku shochu se debe embotellar a menos del 45% ABV .
iki shochu ( 壱岐 焼酎 – いき しょうちゅう )
Una Indicación Geográfica ( IG ) protegida por la OMC reservada para el shochu de cebada elaborado en la isla de Iki en la prefectura de Nagasaki que se adhiere a la proporción tradicional de fermentación de cebada y arroz de 2:1 por peso. Solo hay siete destilerías que elaboran este estilo en la isla de Iki.
imo shochu (芋 焼酎 – いも しょうちゅう )
shochu de patata . A menudo reducido a simplemente imo en una conversación, este tipo de shochu se hace con docenas de variedades de patatas. Sin embargo, la familia más utilizada con diferencia es el boniato
koji (麹 – こうじ )
una fuente de almidón (arroz, cebada, etc.) que tiene una cepa particular de moho ( koji kin ) viviendo sobre y dentro de ella. El Koji es necesario para ayudar con la sacarificación durante la fermentación. Hay tres variedades principales de moho que se usan hoy en día: negro, blanco y amarillo. Shochu usa los tres tipos mientras que awamori solo usa koji negro . El koji amarillo también es la variedad utilizada para hacer nihonshu .
kokushu ( 国酒 – こくしゅ )
bebidas alcohólicas tradiciones que son autóctonas de Japón. Estos incluyen awamori, shochu y nihonshu . Fueron reconocidos oficialmente como kokushu por el gobierno japonés en 2012.
kome shochu ( 米 焼酎 – こめ しょうちゅう )
shochu de arroz. A menudo se reduce a simplemente kome en una conversación.
konwa shochu ( 混和 焼酎 – こんわ しょうちゅう )
una mezcla de korui shochu y otsurui shochu. Si hay, por ejemplo, un 75 % de korui shochu y un 25 % de otsurui shochu en el producto, entonces debe aparecer en la etiqueta “korui-otsurui konwa shochu” (o alguna variación aceptada). «Korui» y «otsurui» se cambiarán si este último constituye el 51 % o más de la mezcla. Sin embargo, es más común que korui se use en mayor volumen.
korui shochu (甲類 焼酎 – こうるい しょうちゅう )
producto de destilación múltiple (en una columna) que se ha diluido hasta un 35 % ABV o menos. Generalmente se usa como sustituto del vodka en cócteles porque no tiene restos de aroma o sabor de la fermentación.
kuma shochu ( 球磨 焼酎 – くま しょうちゅう )
una Indicación Geográfica ( IG ) que protege el shochu de arroz elaborado en el sur de Kumamoto, específicamente en la ciudad de Hitoyoshi y la región de Kuma-gun de la cuenca de Hitoyoshi. Además de la ubicación, el shochu de arroz debe elaborarse con agua de las aguas subterráneas del río Kuma, uno de los tres de mayor caudal de Japón.
kuramoto (蔵元 – くらもと )
sinónimo de shuzo . A menudo se considera una forma respetuosa de referirse al lugar donde se elaboran bebidas alcohólicas de calidad, a diferencia del ‘shuzo’ que suena más oficial.
mizuwari ( 水割り – みずわり )
shochu mezclado con agua fría. Este tipo de mezcla suele incluir hielo.
mugi shochu (麦 焼酎 – むぎ しょうちゅう)
shochu de cebada . A menudo reducido a simplemente mugi en una conversación.
nihonshu ( 日本酒 – にほんしゅ )
la palabra correcta para decir sake. Sake en realidad significa «alcohol» en japonés, por lo que el shochu también es técnicamente sake, al igual que el tequila, la cerveza y el vino. Nihonshu es una bebida alcohólica elaborada a base de arroz, koji , levadura y agua. Al nihonshu también se llama a veces seishu.
otsurui shochu (乙類 焼酎 – おつるい しょうちゅう)
shochu monodestilado. Esta es una clasificación más amplia que comprende la categoría de honkaku shochu más estrictamente regulada y respetada internacionalmente . Otsurui permite una mayor variedad de ingredientes en la fermentación que el honkaku shochu . El ABV máximo para otsurui shochu es el mismo que el de honkaku, 45%.
oyuwari (お湯割り – おゆわり)
shochu mezclado con agua caliente. La proporción más popular es 6:4 (seis partes de shochu por cuatro partes de agua caliente), pero debe ajustarse para adaptarse a las preferencias individuales. A diferencia de cuando se prepara una mezcla de mizuwari , el shochu se debe verter en segundo lugar al mezclarlo con oyuwari .
ryukyu awamori ( 琉球 泡盛 – りゅうきゅう あわもり )
una Indicación Geográfica ( IG ) reservada para el licor de arroz monodestilado producido en la prefectura de Okinawa. Ryukyu Awamori requiere el uso exclusivo de koji negro en una fermentación exclusivamente de koji.
sake ( 酒 – さけ )
la palabra japonesa para alcohol. La pronunciación correcta es [saké]. Esta palabra se usa habitualmente (y erróneamente) fuera de Japón para referirse a nihonshu .
satsuma shochu ( 薩摩 焼酎 – さつま しょうちゅう )
una Indicación Geográfica ( IG ) reservada para el shochu de boniato elaborado en la prefectura de Kagoshima. Todas las materias primas deben provenir de la prefectura, y toda la producción debe realizarse también en Kagoshima.
shochu ( 焼酎 – しょうちゅう )
una bebida alcohólica destilada autóctona de Japón que se puede hacer a partir de docenas de ingredientes básicos y su koji . Hay dos tipos principales de shochu, honkaku y korui . Honkaku shochu se rige por normas de producción más estrictas, es más aromático, y es más caro. El shochu korui se puede hacer con casi cualquier cosa que contenga almidón o azúcar, se destila repetidamente para eliminar su perfil de aroma y sabor, y es mucho más económico. Una tercera categoría intermedia conocida como konwa shochu es una combinación de los dos tipos principales.
shuzo ( 酒造 – しゅぞう )
destilería/cervecería.
umeshu (梅酒 – うめしゅ)
el ume , o albaricoque japonés/ciruela, macerado con azúcar en korui shochu . Se suele hacer en casa en Japón usando frascos grandes que se pueden comprar en los supermercados durante la temporada de ume