Los destilados asiáticos están de moda (de ahí el apartado separado), desde el boom del whisky japonés, los occidentales hemos puesto las miras en países como China, Japón o Korea. Pero qué sabemos de lo que se bebe en estos países?
Cuando oyes cosas como Baijiu, Shochu o Awamori te suena a chino? Pues aquí encontrarás todo lo necesario para poder seguir el ritmo!
Descubre los distintos destilados asiáticos
Baijiu – China
El baijiu es el licor chino por excelencia. También llamado «agua de fuego» por tener, en ocasiones, grados alcohólicos superiores al 60%. Su distribución es por toda China, aunque hay zonas como Sichuan donde tienen mayor presencia.
Está hecho de cereal, especialmente sorgo, aunque se puede usar arroz, trigo o maíz. Esto hace que según el origen y el tipo de materias primas, tenga un estilo u otro. La calidad también se ve afectada por esta selección, así como el proceso productivo.
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Shochu
El shochu es el destilado típico Japonés. Mucho más consumido que el sake, aunque parezca difícil de creer. Se produce desde el s. XVI, principalmente en la zona sur del país.
Está hecho a partir de cebada, arroz y boniatos, principalmente y su calidad depende en gran medida de esta selección. La segunda parte importante es el tipo de fermento, el koji. Existen distintos tipos de koji: blanco, negro y amarillo, y cada uno aporta matices distintos.
El ABV suele estar sobre 25%, que procede de una única destilación. Habitualmente no se envejece
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Awamori
Se cree que fue la primera bebida destilada y esto es cierto en Japón. En Okinawa de donde es natural, no se podía hacer buen sake, por lo que empezaron a experimentar con los alambiques que llegaron del continente.
El awamori se hace de arroz y koji negro, exclusivamente. y se puede añejar en inox, terracota y rara vez en madera.
Se suele servir con agua fría y hielo para que cada quien se lo mezcle a su gusto, pero también se puede tomar directamente.
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Generalidades de los destilados asiáticos:
Qué son los destilados asiáticos?
Igual que en el resto del mundo, un destilado es una bebida que se ha elaborado por un proceso de fermentación para obtener alcohol y luego se ha concentrado este alcohol por medio de un alambique. Estas bebidas suelen tener un grado alcohólico elevado, habitualmente sobre unos 30-40%, aunque puede ser mayor en muchos casos.
De qué están hechos los destilados asiáticos?
En contra de lo que podamos pensar, no todos los destilados asiáticos parten de arroz. De hecho, muchos de ellos, ni siquiera lo tienen. en su elaboración se usa cereales, patata, boniato, y un largo etc.
Los más habituales son el arroz, el sorgo (un tipo de cereal) y la cebada. En China se suelen fermentar con Qu (pronunciado chiu), en Japón con Koji y en Korea con Nuruk, pero eso se explica con más detalle en cada uno de los apartados
Importancia de los destilados asiáticos en el mundo
Cuesta creer que el destilado más vendido sea tan desconocido fuera de su país de origen y más cuando vemos los números que manejan. Las ventas de Moutai, la marca de baijiu chino más consumido del mundo son casi superiores a las otras marcas del top 10 combinadas! Y aquí hablamos de gigantes del sector como Jack Daniel’s, Hennessy, Smirnoff, Bacardi, etc.
Para muestra un botón: en la siguiente tabla se muestran los datos del Spirits 50 2021 ranking. Aquí se puede ver que las 5 primeras son marcas de baijiu chino
